किशमिश के बारे में सब कुछ: एक बेकर का सबसे अच्छा दोस्त

किशमिश सिर्फ सूखे अंगूर हैं, ज्यादातर थॉम्पसन (आपका मानक गोल्डन - ब्राउन वर्कहॉर्स) या सुल्ताना (अक्सर हल्का, मीठा, अमेरिका के बाहर लोकप्रिय) जैसे बीज रहित प्रकारों से। उन छोटे, tangy "zante करंट"? काली कुरिन्थ अंगूर। सुखाने से शर्करा और स्वाद केंद्रित होता है, जिससे वह चबाने की बनावट और मीठा - तीखा हिट होता है। हमारे लिए थोक विक्रेताओं के लिए, मुख्य विवरण हैं:

 

• आकार:दृश्यता के लिए जंबो (प्रीमियम डेनिश के बारे में सोचें), यहां तक ​​कि वितरण के लिए बौना (सोडा ब्रेड, मफिन), सभी के लिए मानक - राउंडर्स।
• नमी:गंभीर। काफी सूखा? वे छोटी चट्टानों की तरह हैं। बहुत नम? हैलो, मोल्ड। उस मीठे स्थान को मारना (आमतौर पर 14 - 16%) शेल्फ जीवन के लिए सब कुछ है और वे ओवन में कैसे प्रदर्शन करते हैं। आपूर्तिकर्ताओं को पता है कि यह गैर-परक्राम्य है।
• प्रसंस्करण:सूर्य - सूखे? ट्रे - सूखे? सुरंग - सूखे? रंग और बनावट को प्रभावित करता है। आप उन्हें हल्के से तेल से सना हुआ (क्लंपिंग बंद कर देते हैं) या अनुपचारित भी देखेंगे। बेकर्स की प्राथमिकताएं हैं।

 

और अधिक जानें

• शेल्फ लाइफ चैंप्स:यह बेकरियों के लिए बड़े पैमाने पर है। ताजा फल के विपरीत जो रात भर में बदल जाता है, अच्छे किशमिश को शांत और सूखा संग्रहीत किया जाएगा। अपने ग्राहकों के लिए कम अपशिष्ट, आपके लिए कम सिरदर्द। न कोई 3 बजे फलों को सड़ने के बारे में कॉल करें।
• स्वाद पंच:तीव्र मिठास और फल की गहराई। एक मुट्ठी एक सादे आटा बदल देता है। वे जटिलता जोड़ते हैं जो आप आसानी से सिर्फ चीनी या सिरप से प्राप्त नहीं कर सकते हैं। प्लम्प किशमिश के बिना दालचीनी बन्स के बारे में सोचें? उड़ता नहीं है।
• बनावट आप नकली नहीं कर सकते:वह संतोषजनक चबाना? आवश्यक। यह नरम ब्रेड और केक को तोड़ता है, कुकीज़ चरित्र देता है। विकल्प बस एक ही माउथफिल को मज़बूती से वितरित नहीं करते हैं।
• बक के लिए धमाका:गंभीरता से, लागत की तुलना करें - प्रति - ताजे फल, कई नट, या फैंसी समावेशन पर प्रभाव। स्वाद एकाग्रता, लंबी शेल्फ जीवन, और शून्य प्रस्तुत करने की आवश्यकता (कोई धुलाई, छीलना, कोरिंग) उन्हें अविश्वसनीय रूप से लागत - प्रभावी बनाती है। बेकरियां मार्जिन पर चलती हैं - यह मायने रखता है।
• दूसरों के साथ अच्छा खेलता है:मसाले? बिल्कुल (दालचीनी + किशमिश=क्लासिक)। नट? उत्तम। चॉकलेट? आश्चर्यजनक रूप से अच्छा। अनाज? हाँ। ओटमील कुकीज़, फलों की ब्रेड, एनर्जी बार, यहां तक ​​कि कुछ दिलकश रोटियां ... वे अंतहीन बहुमुखी हैं। एक सच्चा स्टेपल, एक सनक नहीं।

किशमिश ग्लैमरस नहीं हैं, लेकिन वे सबसे भरोसेमंद, बहुमुखी और लागत - प्रभावी अवयवों में से एक हैं, जो एक वाणिज्यिक बेकरी उपयोग करता है। वे वास्तविक समस्याओं को हल करते हैं: शेल्फ जीवन का विस्तार करना, बैंक को तोड़े बिना तीव्र स्वाद और बनावट प्रदान करना, और उत्पादन को सरल बनाना। हमारे लिए थोक विक्रेताओं के लिए, इसका मतलब है कि स्थिर मांग, अच्छा टर्नओवर, और खुश ग्राहक जो इस विनम्र छोटे फल को जानते हैं, बस बैच के बाद बैच काम करता है। वे एक मौलिक, असंबद्ध, लेकिन बेकिंग परिदृश्य का बिल्कुल आवश्यक हिस्सा हैं।