कन्फेक्शनर्स चीनी: पके हुए माल में कीमती क्रिस्टल

क्या कन्फेक्शनर्स शुगर है

कन्फेक्शनर्स शुगर, जिसे आइसिंग शुगर के रूप में भी जाना जाता है, एक ठीक, सफेद और नाजुक पाउडर . है, इसके कण अद्भुत हैं और लगभग 3-10% स्टार्च सामग्री, आमतौर पर मकई का आटा, नमी को रोकने और चीनी कणों को रोकने के लिए . के साथ मिश्रित होते हैं।

 

इसके अलावा, पाउडर चीनी को सीधे एक जाल छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है और तैयार पश्चिमी पेस्ट्री की सतह की सजावट के लिए उपयोग किया जा सकता है, नाजुक मिठास और डेसर्ट के लिए अद्वितीय उपस्थिति जोड़कर .

 

और अधिक जानें

• संरचना और बनावट: चीनी निष्क्रिय नहीं है . यह ग्लूटेन (निविदा) के साथ बातचीत करता है, अंडे के फोम (सोचते हैं कि मेरिंग्यूज़, स्पंज) को स्थिर करता है, स्टार्च जिलेटिनाइजेशन को नियंत्रित करता है, और क्रिस्टलीकरण को प्रभावित करता है, जो कि बनावट को परिभाषित करता है . ठीक है, जो कि वर्दी के लिए ठीक है। मोटे अनाज वांछनीय क्रंच या धीमी पिघल . बना सकते हैं
• नमी प्रबंधन (हाइग्रोस्कोपिसिटी): चीनी आकर्षित करती है और पानी को पकड़ती है . यह शेल्फ जीवन के लिए महत्वपूर्ण है - यह पानी की गतिविधि को कम करता है, माइक्रोबियल विकास को रोकता है और केक, कुकीज़, और पेस्ट्री को नम और नरम . को रोकता है, इसलिए कि कॉर्न स्टार्च के साथ ब्लेंड करें {{2}
• कारमेलाइज़ेशन और माइलार्ड रिएक्शन: ब्रेड पर सुनहरा भूरा क्रस्ट, कुकीज़ का समृद्ध रंग, पेस्ट्री में जटिल स्वाद - ये गर्मी के तहत चीनी को तोड़ने पर भरोसा करते हैं . लगातार चीनी की गुणवत्ता पूर्वानुमानित ब्राउनिंग और स्वाद विकास . सुनिश्चित करती है .
• किण्वन ईंधन: खमीर-उठाए गए उत्पादों में, चीनी प्राथमिक खाद्य स्रोत है, उचित वृद्धि और संरचना के लिए CO2 उत्पादन ड्राइविंग .
• संरक्षण और ठंड बिंदु अवसाद: जाम, भराव, और आइसक्रीम में आवश्यक, जहां उच्च चीनी सांद्रता खराब होने से रोकती है और बर्फ के क्रिस्टल गठन को नियंत्रित करती है .

उन अनुप्रयोगों के लिए जहां विश्वसनीय, सुसंगत चीनी गैर-परक्राम्य है-चाहे एक उच्च गति वाली बेकरी लाइन पर, एक व्यस्त रेस्तरां चीनी शेकर में, या एक उपभोक्ता की पेंट्री-सफेद चीनी पाउडर आवश्यक है .}