बेकरी पुर्तगाली टार्ट क्रस्ट

बेकरी के लिए अपने शॉर्टकट के रूप में इन के बारे में सोचें - परफेक्ट पास्टिस डे नाटा - कोई टुकड़े टुकड़े करने वाले मक्खन ब्लॉक या आटा - चिलिंग मैराथन। वे हर बार कुरकुरा, कारमेलाइज्ड परतों में बेक करते हुए उस प्रतिष्ठित कस्टर्ड भरने के लिए तैयार हैं।

फ्रीजर से ओवन तक
हम - ब्लास्ट करें, इन क्रस्ट्स को -40 डिग्री पर फ्रीज करें जिस क्षण वे ढाला है। यह मक्खन की परतों को जगह में बंद कर देता है, नमी को भंडारण के दौरान चारों ओर स्थानांतरित करने से रोकता है।

थाविंग ने सही किया
उन्हें अपने मानक फ्रिज (2-4 डिग्री /36-39 डिग्री एफ) में 4-6 घंटे दें-काउंटर पर कभी नहीं। क्यों? कमरे के मंदिरों ने पेस्ट्री में संघनन को भिगो दिया, उन कुरकुरा परतों को गमी मोड़ दिया।

बेकिंग सफलता
उन्हें एक चीखने - हॉट ओवन (220 डिग्री +/430 डिग्री f +) में स्लाइड करें। यहाँ जादू है: मक्खन भाप में बदल जाता है, आटा की चादरें चकनाचूर कर देता है - कुरकुरा, कारमेल - तैयार परतें। हमारे पतले धातु के कप उस प्रतिष्ठित तेंदुए - स्पॉटेड कारमेलाइजेशन के लिए तेजी से गर्मी फैलाते हैं - कोई जले हुए किनारों को नहीं।